冬天什么蔬菜最多？大白菜、萝卜和莲花白。这三种菜都特别好对付，生吃熟吃、泡腌都可以搞定，是全国人民的省心过冬菜。其中莲花白很多人可能听名字不熟悉，其实它就跟卷心菜、包菜、圆白菜一样是同一种蔬菜的不同叫法而已。另外，有一种白酒也叫做莲花白，听名字就觉得很清冽家常的感觉，配上一堆莲花白菜想必也不差。

莲花白这个菜是怎么做怎么都好吃，怎么做都不费事。不想开火的时候，选中心部分嫩叶洗净切细丝，浇上麻油酱醋，撒上盐巴，炝一勺干辣椒和花椒淋上一拌，下饭下粥！要是想隆重一点，可以加点其他料进去，也不费事，比如烫一把粉丝拌进去，泡洗一小把海蜇头拌进去，分分钟就是一盘餐馆里二三十块的菜，自己做成本才几块钱。

搁冬天不想吃凉菜也好办，照搬上头凉拌的食材，做成莲花白炒粉丝就很不错。热油锅里呛两段干辣椒和蒜末，然后把莲花白刺啦一声倒进去，猛火炝炒，再倒泡软沥干的粉丝拌炒，用生抽搭配一勺老抽调味体色，两三分钟就可以起锅，家常好吃得不得了。还可以多放粉丝或粉条直接炒成一碗主食，偶尔吃一顿换换口味，特别棒。不放粉条单独炝炒味道也刚，炝炒卷心菜可是家常菜馆的常菜。

再有一道费饭菜酸辣莲花白，莲花白叶子洗净，手撕小，和炝炒方法一样，只是在调味阶段要放醋和多给一些辣椒罢了，大老远的闻到谁家炒这个菜就会饥肠辘辘，狂奔回家找饭吃。

要是觉得素炒太没油水，就往里放肉，猪肉牛肉新鲜肉腊肉、炼猪板油剩下的油渣都可以用来炒白菜，一点点荤腥进去搭着，立马成为另一种风味的菜，很是给力。

冬天爱喝热腾腾香醇醇的汤暖身子，这种时候无论鸡汤排骨汤还是腊肉汤火腿汤，你把肉捞起来单独做成一碗菜，剩下的汤留一部分喝原味的，一部分就拿来煮莲花白吧，煮烂一些，包管你好吃。

无论什么肉汤，莲花白一放进去就扫去大部分油腻，并增加了菜的清甜，喝多几碗都不腻，用来泡饭也很好吃，西里呼噜就刨下去一碗，冬天吃这种泡饭真是太过瘾了。

泡莲花白虽然夏天吃最爽，但是冬天早晨就着一碗热乎乎的白粥吃也不错。泡莲花白特别简单，可以说是最简单的一种泡菜了。莲花白洗干净沥干水分，准备一坛盐水（不用很咸）彻底放凉以后，把菜放进去，再加上辣椒、生姜之类一同泡着即可，一个星期左右就可以吃了。但这种泡菜吃得比较紧，熟成后顶多一星期内要吃完，不然就会泡烂了。泡制时的注意事项是不要沾到油荤的东西就行，否则一泡就泡烂了，起白花之类的。

想要泡莲花白赶紧“熟”的话，可以倒小半碗两米汤进去，两三天就可以吃了，不过这样泡出来的菜赏味期限更短。

傣味卷心菜，用柠檬和小米辣椒做基础调味，非常有特色，做法却很简单：把莲花白切丝放入大碗中，挤入新鲜柠檬汁，切一只小米辣进去，再加上盐和香菜拌匀即可，看起来没什么特别，吃起来酸辣爽口，非常美味。莲花白在加了柠檬汁和盐之后会出很多水分，把这多余水分倒掉，趁脆的时候吃，别提多下饭了，甚至不需要其他肉菜都能吃饱饭。夏天吃更舒服！

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发布于：北京